食物過敏是一種對食物蛋白質產生的過度免疫反應。食物中的某些物質進入了體內，被體內的免疫系統當成入侵的病原，產生免疫反應而使身體發生過敏的症狀。食物過敏的症狀一般包含腹痛、腹瀉、嘔吐、蕁麻疹、紅斑、搔癢、氣喘、胸痛、鼻炎，嚴重時會導致血壓下降，甚至於休克。食物過敏是一種對食物蛋白質產生的過度免疫反應。食物中的某些物質進入了體內，被體內的免疫系統當成入侵的病原，產生免疫反應而使身體發生過敏的症狀。食物過敏的症狀一般包含腹痛、腹瀉、嘔吐、蕁麻疹、紅斑、搔癢、氣喘、胸痛、鼻炎，嚴重時會導致血壓下降，甚至於休克。

 

常見的引起過敏的食物有海鮮、花生、堅果、穀類、大豆、牛乳及蛋。根據流行病學研究顯示，約33%的過敏反應主要是由食物誘發，約有6-8%的兒童有對食物過敏的症狀，成人也有約2%會產生症狀。近年來因為環境的因素，造成過敏人口比例有上升的趨勢，因此食品過敏原的監控，已成為各國食品安全管理機構愈趨重視的項目。依照聯合國糧食及農業組織FAO (Codex Alinorm 08/31/26)( Codex Stan 118-1979)和歐盟(EU No 1169/2011)發佈內容，食品中添加含有過敏原成分均需加以標示；美國食品暨藥物管理局亦於2004年起規範8項主要的食物過敏原應強制於包裝上標示(Public Law 108-282)。台灣衛生福利部食品藥物管理署則於2014年3月7日頒布施行｢食品過敏原標示規定｣，於2018年8月21日公告增加食品過敏原強制標示項目，要求市售包裝食品應標示法定過敏原成分相關警語資訊，以利特殊過敏體質之消費者可依個人需求選購產品，依規定食品製造商應於容器或外包裝上標示相關警語之致過敏性內容物包括甲殼類、芒果、花生、牛奶羊奶(不包括由奶類取得之乳糖醇）、蛋、堅果類、芝麻、含麩質穀物、大豆、魚類、亞硫酸鹽類及其製品等11項。

 

在食品加工製造產業，由於原料污染、生產過程中交叉污染、食品錯誤標籤的發生，可能導致消費安全以及法律層面的困擾與糾紛，因此食品加工製造過程需實施適當的管理，包括對原材料的控管、對生產設施的監控和對清潔程序的驗證，以防止特定產品的成分污染其他產品，避免任何汙染發生的可能性。

避免攝取含有過敏原的食物，是緩解食物過敏症狀最好的方法。本公司食品過敏原快速檢測試劑利用免疫色層分析法，為一種方便且快速的檢測試劑，檢測速度快、專一性高，能準確偵測特定食品過敏原。本試劑在產業應用面上能夠協助食品廠於食品加工過程的品質管控，針對進料、生產過程及成品進行檢測，能夠協助餐廳或中央廚房對於食材的管控以確保消費客戶的安全，另一方面能協助具有過敏體質的消費者辨識不適合的、標識模糊或不明的食品，降低接觸過敏原與誤食而引致過敏症狀發生的機會，減少消費者承受過敏的困擾。 

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