麩質(gluten)是一種存在於小麥(wheat)、大麥(barley)和裸麥(rye)中的蛋白質，是麥醇溶蛋白及穀蛋白兩種蛋白質的混和物。麩麥類是西方人普遍的主食之一，但有些人在食用麩質之後身體會產生不適的症狀。

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不適宜食用麩麥類製品的人一般有三大原因：
小麥過敏 (wheat allergy)：即身體對麩質產生過敏反應而出現搔癢、出疹、嘴腫、喉嚨腫脹，嚴重導致氣喘、偏頭痛及癲癇，一般進食後兩小時內便出現徵狀。
乳糜瀉 (celiac disease)：是一種消化系統疾病。患者因身體無法消化麩質，進食麩質後會出現嚴重腹瀉，長期可致腸道發炎。據統計白人中約有1%人口是此症患者。
麩質不耐症 (gluten intolerance)：對麩質不耐的患者，一般症狀較輕微，有腹脹、腹瀉等。
 
由於麩質過敏並無藥物可以根治，因此降低食物過敏最好的方式，就是避免攝取含有麩質的食物。依照FAO(Codex Alinorm 08/31/26)( Codex Stan 118-1979) 和歐盟 (EU No 41/2009) 發佈內容，目前國際上對無麩質(Gluten-free)的定義為麩質類含量在20 ppm以下。

 

Agitest 食品過敏原快速檢測試劑具有免疫色層分析法專一、準確、快速的優點，能夠有效篩選供應鏈中的食物過敏原。本試劑能檢測出原料或食品中微量的 麩質 過敏原，可運用於食品加工過程的品質監控，提供成為進料、生產及成品檢測、清潔確效作業的良好工具。

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FAPAS 實驗室能力試驗驗證 - Agitest 食品過敏原快速檢測試劑 – 麩質

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FAPAS 是英國衛生部與農業部創立的非營利性官方組織，通過實驗室間測試結果的比對來判定實驗室或試劑能力。該機構通過發送統一製作的測試樣品給各實驗室進行測試，再將測試結果統一進行統計分析，通過各個實驗室結果的一致性來判定實驗室或試劑對於特定受測物質的檢測能力。FAPAS目前為世界上約 3000 家實驗室專門提供醫學、食品檢測方面的能力驗證，並建立了一套完整的能力驗證提供者的評價制度。該體系在全世界各國的食品分析實驗室迅速普及，它目前已經是食品分析領域中廣受認可的國際驗證體系。

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